Der Berg und der Speck
Eine Idee wird zur Legende
Unser Valluga Speck® steht für besonderen Genuss und hohe Qualität. Denn das Fleisch stammt von Tieren, die von kleinbäuerlichen Familienbetrieben mit größter Sorgfalt aufgezogen wurden. Zudem verwenden wir für den Valluga Speck® nur die besten Schweineschlegel aus hochwertigem StaufenFleisch® und edlem Stauferico® Gourmetfleisch. Nach vier Wochen pökeln im Kühlraum, werden die gewürzten Stücke in das Pazüeltal gebracht. Zu Füßen der Valluga, auf 1900 Metern, reift der Speck von Mitte August bis Ende November in einer alten Hütte in abgeschiedener Idylle.
Tag für Tag inhaliert unser hauseigener Speck das bergig-klare Klima der Alpen bis sein edles, mild-nussiges Aroma vollkommen ist. Neben Temperaturen und der Luftfeuchtigkeit wird der Geschmack aber auch durch das in der Hütte liegende Heu und den Alpenkräutern bestimmt. Die besondere Mischung aus Heu, Thymian, Melisse, Malve, Brennnessel und Edelweiß verleiht dem Speck feinste Aromen.
Eine einzigartige Patina der Berge, die ihn gleichsam schützt und konserviert, legt sich in dieser Reifezeit wie Schnee auf den Speck nieder. So erhält der Valluga Speck seinen unverwechselbaren Charakter durch das Zusammenspiel erlesener Gewürze, Heuaromen und der rauen Bergluft.
Fleischsommelier Augustin Keller fährt zur Kontrolle des Specks mehrmals ins Pazüeltal, um die Reifung zu prüfen. Clemens Walch, der in Lech das 4-Sterne-Hotel Gotthard führt, kontrolliert zusätzlich vor Ort regelmäßig den Valluga Speck®.
Ende November ist der Valluga Speck® fertig gereift und wird von Augustin Keller zum Verkauf in den Filialen abgeholt. Verpackt in einer hochwertigen Holzbox oder fein geschnitten, ist er ein wunderbares Geschenk für alle Genussmenschen. Schon während der Reifephase können Sie Ihren Valluga Speck® vorbestellen. Derzeit ist die 13. Auflage bei Feinkost Keller und im Shop erhältlich.
